Magenbrot |
Magenbrot kennt man meist nur von Jahrmärkten, wo es zusammen mit köstlich duftenden gebrannten Mandeln am Süßigkeitenstand verkauft wird. Das Magenbrot lässt sich aber auch recht einfach selbst herstellen.
Magenbrot soll ursprünglich aus der Schweiz stammen. Es handelt sich eigentlich um Lebkuchen, wird aber gerne das ganze Jahr über gegessen.
Der Teig wird über Nacht kühl gestellt, dann zu Rollen geformt, die nach dem Backen in Stücke geschnitten werden. Diese werden dann in einer Zucker-Kakao-Glasur gewendet.
Das Rezept ist für 2 Backbleche ausgelegt und ergibt etwa 2 kg Magenbrot oder 180 Stück.
250 gr Honig
300 gr Zucker
4 Eßl. Wasser
Diese Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen sobald sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht zum Kochen bringen!
150 gr Butterkekse
Die Butterkekse mit einem Wellholz zermahlen.
750 gr Mehl
3 Eßl. Kakao
1Teel. Zimt
1 Päckchen Zitronenschalenaroma
2 Teel. Lebkuchen-Gewürz
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die gemahlenen Butterkekse und die Gewürze dazugeben und alles gut durchmischen.
Natron wird bei Lebkuchen als Backtriebmittel verwendet und steht in der Backabteilung meist unweit des Backpulvers.
150 gr Orangeat
Das Orangeat mit einem Messer klein hacken und unter die noch warme Honigmasse rühren.
2 Teel. Natron
150 ml / 150 gr Milch
Das Natron in der Milch auflösen und zusammen mit der Honigmasse in die Mehlschüssel geben, erst durchrühren, und dann kurz kneten. Den Teig über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag den Teig in 12 gleich große Portionen teilen, dazu den Teig halbieren, die Hälften nochmal halbieren und dann die 4 Teile jeweils in 3 gleich große Portionen teilen. Aus jedem Teil mit etwas Mehl eine Rolle in der Länge der großen Backblech-Seite formen.
6 Teigrollen gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen. Wenn die Unterseite etwas angebräunt ist, sind die Teigrollen fertig. Mit den restlichen 6 Teigrollen genau so verfahren.
Die Teigrollen abkühlen lassen und dann leicht schräg in 2,5 cm breite Stücke schneiden.
400 gr Zucker
130 ml / 130 gr Wasser
1 Eßl. Kakao
Den Zucker und das Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Diesen Sirup von der Kochplatte nehmen und den Kakao mit einem Schneebesen unter rühren.
Ein Viertel der Kekse in eine runde Schüssel geben, mit einem Viertel des heißen Sirups übergießen und mit einem Löffel solange vorsichtig rühren, bis der Sirup vollständig aufgenommen wurde. Dann die Kekse auf Backpapier trocknen lassen. Mit den restlichen Keksen genau so verfahren.
Wenn sich die Glasur zu stark an der Schüssel absetzt, kann die Schüssel über einem Topf mit etwas kochendem Wasser aufgewärmt werden.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
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